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不同包装材料对草莓果浆感官及其他品质的影响

时间:2023-02-27 10:11:32

 

  草莓食用价值高,有“水果皇后”之美称。在整个生产运输销售过程中,包装材料可以起到保护商品品质、方便商品运输的作用。包装通过控制微生物和氧气等因素对包装内食品品质进行保护,从而达到延长产品货架期的目的。

  包装材料对TSS质量分数的影响

  草莓果浆在贮藏过程中TSS质量分数整体呈现下降趋势,这主要是果浆中柠檬酸和维生素含量的降低所致。

  包装材料对VC含量的影响

  VC含量随着贮藏时间的延长总体呈现下降趋势,这主要与其降解材料有关,贮藏前期,由于草莓果浆中顶部存在氧气,VC主要以有氧降解为主,当氧气消耗殆尽或不足时,VC的降解方式转变为无氧降解,降解速率大大降低。

  包装材料对花色苷含量的影响

  花色苷的含量整体呈现下降趋势,低温可以较好地扼制花色苷的降解。

  包装材料对感官评价得分的影响

  在4 ℃条件下,随着贮藏时间的延长,3 种包装下果浆的感官评价得分均呈现下降趋势,其中铝箔袋包装组的得分较其他包装组整体偏低。贮藏前期,3 种包装的草莓果浆感官评价得分均呈现下降趋势。8 d后,铝箔袋包装的草莓果浆的感官评价得分迅速下降,主要表现为有部分分层现象;这可能是因为果浆在铝箔袋中是平放的,相比PVC袋、玻璃瓶包装,其分层之后的横截面积较大。总之,在低温下贮藏的草莓果浆的感官评价较好,铝箔袋较其他两种材料包装效果较差。

  包装材料对菌落总数的影响

  在4 ℃贮藏15 d后,玻璃瓶包装的菌落总数显著低于其他2 种包装的25 ℃下贮藏12 d后,各包装处理组草莓果浆中的菌落总数即均超过卫生标准,不符合要求。因此,低温可以较好地制微生物的生长。


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